Viennoiserie 2.0 3 Jours Présentiel
Dernière mise à jour : 02/05/2024
Description
Découverte du laboratoire de travail, du matériel disponibles ainsi que de toutes les matières premières - 1h
Echange autour de la formation et présentation des produits - 1h
Pétrissage de toutes les pâtes nécessaire à la formation ( Croissant , Brioche etc..) - 3h
Réalisation de toutes les crèmes et inserts - 2h
2ème Journée :
Tourage de toute la viennoiserie - 2h
Façonnage de toutes la viennoiseries (Croissant , Brioche etc.. ) - 3h
Préparation des autres produits (Gâteaux basque, barres de céréales etc.. ) - 2h
3ème Journée :
Cuisson de tous les produits réalisés pendant 3 jours - 4h
Décoration de tous les produits - 1h
Montage d'un buffet / Photos - 1h
Questions / Réponses - 1h
Objectifs de la formation
Maîtriser de nouvelles techniques de Tourage
Gérer et optimiser son organisation de travail
Appréhender et organiser une production massive
Apprendre à se renouveler avec des nouveaux goûts et textures
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et
réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.
Moyens et supports pédagogiques
Un accès extranet dédié par participant, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.
L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse : contact@cgformation.fr
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences.
Émargement.
Questionnaire de satisfaction.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Réaliser une nouvelle gamme de produit tout en s'adaptant à sa production actuel
- Maîtriser de nouvelles techniques de Tourage (striage)
- Gérer et optimiser son organisation de travail
- Appréhender et organiser une production massive
- Apprendre à se renouveler avec des nouveaux goûts et textures
Formateurs
Informations sur l'admission
Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.
Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).