Améliorer sa viennoiserie Présentiel

Journée 1 - 9h00

• Découverte du laboratoire de travail, du matériel disponibles et des matières premières.
• Échange autour de la formation et présentation des produits
• Pétrissage de toutes les pâtes nécessaires à la formation (croissants, brioches, ...)
• Réalisation de toutes les crèmes et inserts
• Tourage / façonnage PLF

Journée 2 - 9h00

• Façonnage des brioches
• Préparation des autres produits (Gâteau basque, barres de céréales, ...)
• Cuisson de tous les produits
• Photos / Buffet
• Questions / Réponses

• Découvrir et maîtriser de nouveaux produits de viennoiserie
• Maîtriser de nouvelles techniques de tourage (striage)
• Gérer et optimiser son organisation de travail
• Appréhender et organiser une production massive de viennoiserie
• Apprendre à se renouveler avec des nouveaux goûts et textures
• Apprendre à réaliser une nouvelle gamme de produits tout en s'adaptant à sa production actuelle.

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et

réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Apport de moules pour démonstration.

Apport de pochoirs pour finition.

Book, recette papier et PDF

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).