Développer et fabriquer une gamme de petits gâteaux modernes Présentiel

Identifier les caractéristiques des petits gâteaux modernes - 1h

Tendances actuelles de la pâtisserie
Analyse des produits de boutique
Équilibre visuel et gustatif
Organisation de la production
Choix des matières premières

Réaliser les bases techniques des petits gâteaux modernes - 3h

Pâtes et biscuits
Crémeux
Ganaches
Inserts
Cuissons et conservation

Concevoir et fabriquer les montages des petits gâteaux - 4h

Assemblage
Utilisation des moules
Gestion des textures
Surgélation
Démoulage
Régularité de production

Réaliser les finitions et décors professionnels - 3h

Glaçages
Flocages
Décors chocolat
Dressage
Mise en valeur commerciale
Présentation boutique

Produire une gamme complète de petits gâteaux modernes - 3h

Réalisation autonome
Organisation du poste
Gestion du temps
Contrôle qualité
Analyse des résultats
Corrections techniques

Être capable d'analyser le marché actuel de la pâtisserie pour concevoir des produits adaptés aux attentes commerciales

Maîtriser la fabrication des différentes préparations fondamentales constituant un entremets individuel

Structurer et assembler avec précision les différents composants d'un petit gâteau

Sublimer le visuel des gâteaux pour déclencher l'acte d'achat tout en maîtrisant les techniques de finition

Valider son autonomie et sa capacité à sortir une production finale conforme aux exigences du métier

Formation principalement pratique en laboratoire de pâtisserie. Alternance d'apports théoriques, démonstrations technique du formateur, mises en situation réelles de production, réalisation des recettes par les stagiaires, accompagnement individualisé, échanges d'expérience et évaluation des acquis tout au long de la formation .

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Laboratoire de pâtisserie équipé, matières premières et consommables nécessaires aux réalisations, fiches techniques des recettes, démonstrations pratiques du formateur, supports pédagogiques remis aux stagiaires, matériel professionnel de pâtisserie, échanges techniques et retours d'expérience.

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Évaluation diagnostique en début de formation afin d'identifier le niveau des stagiaires

Évaluation continue tout au long des travaux pratiques par observation des gestes techniques, de l'organisation et de la qualité des réalisations Évaluation finale par la réalisation autonome de petits gâteaux modernes répondant aux critères définis dans la grille de compétences

Feuille d'émargement et questionnaire de satisfaction en fin de formation.

• Être capable d'analyser le marché actuel de la pâtisserie pour concevoir des produits adaptés aux attentes commerciales
• Maîtriser la fabrication des différentes préparations fondamentales constituant un entremets individuel
• Structurer et assembler avec précision les différents composants d'un petit gâteau
• Sublimer le visuel des gâteaux pour déclencher l'acte d'achat tout en maîtrisant les techniques de finition
• Valider son autonomie et sa capacité à sortir une production finale conforme aux exigences du métier

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).