Gestion et organisation en restauration traditionnelle Mixte : présentiel / à distance

1/ Gérer les commandes et les stocks - 3h

Introduction à la gestion des stocks et commandes :

• Importance d'une gestion rigoureuse dans la restauration
• Comprendre les enjeux et les objectifs d'une bonne gestion des stocks
• Les concepts de base : approvisionnement, inventaire, rotation des stocks

Paramétrer les fournisseurs dans le logiciel :

• Créer et gérer des fiches fournisseurs
• Configurer les conditions d'achat (contrats, tarifs, délais)

2/ Gérer les denrées et les mercuriales - 3h

Créer la base des articles et denrées alimentaires

• Structurer et organiser les catégories d'articles (viande, légumes, boissons, etc.).
• Gérer les unités de mesure et les quantités

Mercuriales : gestion des prix des denrées alimentaires

• Suivre et mettre à jour les prix en fonction des marchés.
• Suivre les fluctuations des prix des matières premières.

3/ Gérer les recettes et les ventes - 3h

Créer et gérer des recettes

• Créer et gérer des fiches recettes
• Suivre les ventes et analyser les résultats
• Intégrer des recettes dans la gestion des stocks (liens entre recettes et matières premières)

Gérer les ventes

• Paramétrer les systèmes de caisse
• Analyser les ventes et ajuster les recettes en fonction des données.

4/ Commandes clients - 3h

• Utiliser les outils numériques pour gérer les commandes des clients
• Organiser les bons de commande par jour et par client
• Organiser les bons de commande en fonction des besoins journaliers
• Suivre les commandes des clients pour une meilleure réactivité.

5/ Facturer et gérer les documents - 3h

• Dématérialiser les factures des fournisseurs via un outil d'IA
• Gérer les commandes des fournisseurs, réceptionner les marchandises et créer des avoirs

6/ Gérer la production - 3h

Bon de fabrication journalière :

• Générer automatiquement des bons de fabrication
• Suivre les besoins quotidiens en cuisine

Bons de livraison :

• Organiser et suivre les bons de livraison
• gérer les écarts entre les livraisons et les commandes

• Maîtriser le logiciel Wenzi Gest
• Maîtriser la gestion des commandes et des stocks, incluant la configuration des fournisseurs et la gestion des articles alimentaires
• Optimiser les processus des gestion des recettes et des ventes
• Digitaliser les processus administratifs grâce à la numérisation des factures
• Développer les bonnes pratiques opérationnelles et le travail en équipe

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et

réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Mise en situation réelle (travail directement sur leur logiciel)

Retour et partage d'expériences d'autres utilisateurs Wenzi.

Ateliers pratiques et simulation de cas spécifiques.

Si FAD : Outil de classe virtuelle DendreoLive

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Tests d'assimilation en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Comparaison avec des cas réels

Test général de maîtrise de l'outil et évaluation en fin de formation.

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Maîtriser le logiciel Wenzi Gest
• Maîtriser la gestion des commandes et des stocks, incluant la configuration des fournisseurs et la gestion des articles alimentaires
• Optimiser les processus des gestion des recettes et des ventes
• Digitaliser les processus administratifs grâce à la numérisation des factures
• Développer les bonnes pratiques opérationnelles et le travail en équipe

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).