Gestion et organisation en restauration traditionnelle Présentiel

1/ Gestion des Commandes et des Stocks

• Introduction à la gestion des commandes et des stocks
• Comprendre les enjeux et les bénéfices d'une gestion efficace.
• Concepts clés : approvisionnement, rotation des stocks, suivi des inventaires.
• Paramétrage des fournisseurs
• Création et gestion des fiches fournisseurs.
• Définition des conditions d'achat (contrats, tarifs, délais).

2/ Création et gestion de la base articles

• Organisation des catégories d'articles (aliments, boissons, fournitures).
• Paramétrage des unités de mesure et des quantités.
• Utilisation des mercuriales
• Suivi et mise à jour des prix des matières premières.
• Optimisation des coûts en fonction des fluctuations de marché.

3/ Gestion Administrative et Numérisation

• Introduction à la numérisation des processus administratifs
• Les avantages de la dématérialisation pour la gestion en restauration.
• Présentation d'outils numériques et d'IA pour optimiser le traitement des factures.
• Scan et gestion des factures via IA
• Dématérialisation des factures : principes et démonstration.
• Organisation des factures pour un suivi simplifié (classement, recherche).

4/ Gestion Administrative et Numérisation

• Génération et suivi des devis
• Création de devis personnalisés pour les clients et fournisseurs.
• Gestion des devis en attente et validés.
• Atelier pratique : Numérisation et gestion des documents
• Mise en situation : scanner et organiser les factures.

5/ Gestion des Recettes et des Ventes

• Création et gestion des recettes
• Élaboration des fiches recettes : calcul des coûts et marges.
• Intégration des fiches recettes dans la gestion des stocks.
• Suivi et optimisation des ventes
• Analyse des performances des recettes (rentabilité, popularité).
• Ajustements pour répondre aux tendances des clients.

6/ Commandes Clients et Planification de la Production

• Gestion des commandes clients
• Enregistrement et suivi des commandes.
• Organisation des bons de commande pour une meilleure réactivité.
• Planification de la production
• Génération de bons de fabrication journaliers.
• Suivi des besoins quotidiens en cuisine et ajustement en temps réel.
• Suivi des livraisons et gestion des écarts
• Vérification des livraisons et gestion des écarts entre commandes et livraisons

• Maîtriser le logiciel Wenzi Gest
• Optimiser la gestion des commandes et des stocks
• Maîtriser les outils de numérisation pour la gestion administrative
• Organiser les commandes clients et planifier la production
• Appliquer les principes de la méthode HACCP dans la gestion quotidienne.

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et

réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Mise en situation réelle (travail directement sur leur logiciel)

Retour et partage d'expériences d'autres utilisateurs Wenzi.

Ateliers pratiques et simulation de cas spécifiques.

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Tests d'assimilation en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Comparaison avec des cas réels

Test général de maîtrise de l'outil et évaluation en fin de formation.

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Maîtriser le logiciel Wenzi Gest
• Optimiser la gestion des commandes et des stocks
• Maîtriser les outils de numérisation pour la gestion administrative
• Organiser les commandes clients et planifier la production
• Appliquer les principes de la méthode HACCP dans la gestion quotidienne.

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).