Gestion de la production des repas Présentiel

1/ Introduction et paramétrage initiale - 6h

• Prise en main des logiciels :
  • Navigation : menus déroulants, rubriques principales.
  • Tableaux de bord et chronologie des actions.
  • Gestion des profils utilisateurs et autorisations d'accès.
• Paramétrage des bases :
  • Création des établissements, services et sous services.
  • Configuration des paramètres de maintenance et d'ateliers de fabrication.
  • Gestion des fichiers de plats et conditionnement.

2/ Gestion des Recettes et des Coûts - 6h

• Création et gestion des recettes :
  • Modes opératoires, temps de cuisson, matériel utilisé.
  • Analyse des coûts des denrées et des ateliers de fabrication.
• Gestion des fiches techniques :
  • Élaboration des états de préparation et de distribution.
  • Gestion des déchets et suivi des occurrences.
• Introduction aux cycles de menus :
  • Élaboration des menus types et gestion des calendriers.
  • Recyclage des semaines de menus et ajustements en fonction des contraintes.

3/ Élaboration et gestion des menus - 6h

• Création des cycles de menus :
  • Compatibilité avec les régimes spécifiques et textures modifiées.
  • Gestion des croisements de régimes, notamment pour les établissements médicaux.
• Paramétrage des fiches résidents pour les cliniques :
  • Aversions alimentaires, suppléments diététiques et plans de réalimentation.
• Gestion des fournisseurs et des denrées :
  • Informations générales (coordonnées, agréments, cadenciers).
  • Introduction à la traçabilité et organisation des stocks.
• Atelier pratique :
  • Élaboration de menus et ajustements en fonction des contraintes. 

4/ Synthèse et mise en pratique - 6h

• Revue des processus et validation des acquis :
  • Élaboration d'un cycle de menus complet.
  • Simulation d'une production type.
• Analyse et statistiques :
  • Calcul du prix de revient par repas.
  • Analyse des écarts denrées et suivi par fournisseurs.
  • Adaptation des menus en fonction des besoins spécifiques des sites.
• Quiz final et échanges :
  • Évaluation des compétences acquises.
  • Conseils d'utilisation des logiciels pour optimiser les processus.
  • Recueil des retours des participants et ajustements.

• Maîtriser le logiciel Graal
• Optimiser la gestion des fiches techniques, de la production
• Développer les bonnes pratiques opérationnelles et le travail d'équipe
• Maîtriser la gestion des résidents et de la diététique
• Intégrer la règlementation sanitaire en vigueur

Formation théorique et pratique avec des cas concrets adaptés à l'environnement de travail des participants.

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et

réflexives et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Mise en situation réelle (travail directement sur leur logiciel)

Ateliers pratiques et simulation de cas spécifiques.

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Tests d'assimilation en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Comparaison avec des cas réels

Test général de maîtrise de l'outil et évaluation en fin de formation.

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Maîtriser le logiciel Graal
• Optimiser la gestion des fiches techniques, de la production
• Développer les bonnes pratiques opérationnelles et le travail d'équipe
• Maîtriser la gestion des résidents et de la diététique
• Intégrer la règlementation sanitaire en vigueur

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).