Gérer de la production et des résidents avec le logiciel GRAAL Présentiel

1/ Introduction et présentation générale

• Présentation des logiciels :
  • Les fonctions générales.
  • Tableau Synoptique Interactif (TSI) et chronologie des actions.
  • Navigation : menus déroulants, rubriques principales.
• Prise en main des profils utilisateurs et autorisations d'accès.

2/ Paramétrage initial de bases

• Création des paramètres généraux pour chaque site :
  • Établissements, services et sous-services.
  • Paramètres de maintenance et d'ateliers de fabrication.
  • Gestion des fichiers de plats et conditionnement.
• Introduction aux cycles de menus :
  • Élaboration des menus types.
  • Recyclage des calendriers et semaines de menus.

3/ Données fournisseur et denrées

• Ajout et paramétrage des données fournisseurs :
  • Informations générales : coordonnées, agréments, cadencier de livraison.
• Gestion des denrées :
  • Types, familles, sous-familles, unité de livraison et facturation.
  • Introduction à la traçabilité (protocole HACCP) et gestion des zones de stockage.

4/ gestion des recettes et des coûts

• Création et gestion des recettes :
  • Modes opératoires, temps de cuisson, matériel utilisé.
  • Coûts associés aux denrées et ateliers de fabrication.
• Gestion des fiches techniques :
  • Élaboration des états de préparation et de distribution.
  • Gestion des déchets et suivi des occurrences.

5/ Élaboration et gestion des menus

• Création des cycles de menus :
  • Compatibilité avec les régimes spécifiques et textures.
  • Gestion des croisements de régimes (notamment pour la clinique).
• Paramétrage des fiches résidents pour la clinique :
  • Aversions alimentaires, suppléments diététiques, plan de réalimentation.
• Tests pratiques sur l'élaboration des menus et ajustements.

6/ Gestion des stocks et commandes

• Gestion des stocks :
  • Création des inventaires, valorisation et états généraux des stocks.
  • Consolidation des besoins et calcul des écarts.
• Commandes fournisseurs :
  • Saisie, édition et suivi des commandes.
  • Réception et contrôle des marchandises.

7/ Mise en exploitation et simulation

• Simulations pratiques pour chaque site :
  • Ordonnancement des plannings de production et de distribution.
  • Gestion des commandes collectives et visualisation des besoins prévisionnels.
• Production des documents :
  • Bons d'économat, étiquettes, fiches de refroidissement.
• Vérification et validation des simulations.

8/ Analyses et statistiques

• Introduction aux statistiques de production et consommation :
  • Calcul du prix de revient par repas.
  • Analyse des écarts denrées et statistiques par fournisseurs.
• Statistiques spécifiques à chaque site :
  • Comptabilité des repas pour la cantine scolaire et la cuisine centrale.
  • Analyse des besoins en diététique pour la clinique.

9/ Validations des procédures

• Revue complète des processus :
  • Élaboration d'un cycle de menus complet.
  • Simulation de production pour un jour-type.
  • Vérification des procédures de réception et distribution.
• Validation des acquis par exercices pratiques.

10/ Synthèse et clôture

• Synthèse des apprentissages.
• Quiz final pour évaluer les compétences acquises.
• Conseils d'utilisation des logiciels pour optimiser les processus.
• Recueil des retours des participants et ajustements.

Maîtriser l'ensemble des fonctionnalités du logiciel (paramétrage, menus, recettes, stocks, commandes, statistiques).

Adapter les paramétrages aux spécificités de chaque site (cantine scolaire, cuisine centrale, clinique).

Gérer efficacement les flux de production, la traçabilité et les commandes dans le respect des normes HACCP.

Élaborer des menus adaptés aux régimes spécifiques, avec une vision globale des coûts et des besoins.

Exploiter les données statistiques pour améliorer les performances de production et la gestion budgétaire.

Valider les procédures de travail et assurer l'autonomie des équipes dans l'utilisation quotidienne du logiciel.

Formation en présentiel sur 15 jours, alternant apports théoriques et mises en situation pratiques. 

Méthode active : implication des stagiaires via des cas concrets, manipulations en environnement réel ou simulé, et exercices pratiques.

Approche individualisée : adaptation aux spécificités des sites formés et à la typologie des utilisateurs.

Progressivité : apprentissage structuré par blocs de compétences, du paramétrage de base à l'analyse des données.

Évaluation continue : exercices pratiques, quizz, validations intermédiaires tout au long du programme.

Évaluation finale : mise en situation, quizz et revue complète des acquis lors de la dernière journée.

Postes informatiques avec accès au logiciel pour chaque participant.

Support de formation imprimé ou numérique remis à chaque stagiaire (guides utilisateurs, fiches pratiques).

Accès à une version de démonstration ou à la base réelle selon le calendrier.

Tableau interactif ou vidéoprojecteur pour les présentations.

Documents internes personnalisés (exemples de menus, fiches techniques, inventaires, bons de commande).

Encadrement par un ou plusieurs formateurs experts du logiciel.

Assistance technique ponctuelle en cas de besoin pendant les sessions.

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Avant la formation : Questionnaire sur le niveau, les besoins et les attentes des participants.

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

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Questionnaire de satisfaction

• Maîtriser l’ensemble des fonctionnalités du logiciel (paramétrage, menus, recettes, stocks, commandes, statistiques).
• Adapter les paramétrages aux spécificités de chaque site (cantine scolaire, cuisine centrale, clinique).
• Gérer efficacement les flux de production, la traçabilité et les commandes dans le respect des normes HACCP.
• Élaborer des menus adaptés aux régimes spécifiques, avec une vision globale des coûts et des besoins.
• Exploiter les données statistiques pour améliorer les performances de production et la gestion budgétaire.
• Valider les procédures de travail et assurer l’autonomie des équipes dans l’utilisation quotidienne du logiciel.

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).