Environnement professionnel, réglementation et tendances en boulangerie Présentiel

Présentation de la formation - 1h

• Présentation du formateur et de son expérience professionnelle
• Présentation des objectifs pédagogiques
• Présentation du déroulé des deux journées
• Présentation des thématiques abordées

Évolution du métier de boulanger et tendances actuelles - 3h

• Les grandes étapes de l'évolution de la boulangerie
• L'évolution des techniques et des modes de production
• Le développement du snacking
• L'évolution de la viennoiserie
• Les attentes des consommateurs
• L'impact des nouvelles tendances (bio, local, fait maison)

Les appellations réglementaires en boulangerie - 3h

• Pain maison
• Pain courant français
• Pain de tradition française
• Pain au levain
• Pain de seigle et pain de méteil
• Règles d'étiquetage et d'appellation

Les signes de qualité et labels - 2h

• Label Rouge
• Agriculture Biologique (AB)
• AOP / IGP
• CRC
• Notion de cahier des charges et traçabilité

Les matières premières spécifiques : fruits à coques et matières grasses - 2h

• Définition des fruits à coques
• Valeur nutritionnelle et usages
• Allergènes et précautions
• Définition et composition de la margarine
• Différences avec le beurre
• Utilisations en boulangerie

Les produits sans gluten - 2h

• Définition du gluten
• Intolérances et maladie cœliaque
• Les farines sans gluten
• Les agents texturants
• Contraintes techniques en fabrication

Analyse des pratiques et adaptation professionnelle - 2h

• Analyse des tendances de consommation
• Adaptation de l'offre en boulangerie
• Prise en compte des contraintes réglementaires
• Positionnement produit (qualité, nutrition, innovation)

Synthèse et échanges - 1h

• Questions / réponses
• Analyse de situations professionnelles
• Synthèse des notions abordées

• Supports de cours écrits
• Documents pédagogiques (schémas, tableaux, fiches techniques)

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Avant la formation : Questionnaire sur le niveau, les besoins et les attentes des participants.

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Situer l’évolution du métier de boulanger dans le temps
• Comprendre les grandes tendances actuelles du secteur
• Identifier les principales appellations réglementaires en boulangerie
• Maîtriser les bases de la réglementation liée aux produits boulangers
• Connaître les différents signes de qualité et labels
• Identifier les principales matières premières spécifiques (fruits à coques, matières grasses)
• Comprendre les enjeux liés aux produits sans gluten
• Adapter leur pratique professionnelle aux attentes des consommateurs

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).