Développer une gamme de pains et viennoiseries au levain - théorie Présentiel

• Théorie de la panification pain et viennoiseries 100% levain
• Optimisation d'une production
• Outil de création et gestion de recettes en fonction des coûts 

• Analyser les besoins de l'entreprise pour intégrer une gamme au levain.
• Concevoir des recettes adaptées aux contraintes techniques et commerciales.
• Optimiser les temps de production grâce à des outils technologiques adaptés.
• Calculer les coûts de production et définir des prix adaptés pour maximiser les marges.

• Accompagnement : Suivi personnalisé en entreprise et en amont pour adapter la formation aux besoins spécifiques.
• Définition de la gamme : Co-construction des recettes et des process pour une intégration optimale.
• Approche technologique : Cours théorique sur la boulangerie au levain.
• Analyse de la gamme actuelle : Identification des axes d'amélioration pour une meilleure rentabilité et qualité.
• Outils à la création de recettes : Méthodes et supports pour développer des recettes adaptées à vos besoins.

• Carnet de recette
• Fiches techniques
• Tableurs Excel de gestion de coûts et recettes
• Guides technologiques

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Analyser les besoins de l’entreprise pour intégrer une gamme au levain.
• Concevoir des recettes adaptées aux contraintes techniques et commerciales.
• Optimiser les temps de production grâce à des outils technologiques adaptés.
• Calculer les coûts de production et définir des prix adaptés pour maximiser les marges.

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).