Optimiser et piloter son réseau de points chauds Présentiel

Audit terrain des points de vente - 7h

• Visite de plusieurs points de vente du réseau (sélection représentative)
• Observation et analyse de l'offre produits actuelle
• Évaluation des implantations et du merchandising
• Analyse du parcours client et de l'expérience en magasin
• Échanges avec les équipes terrain
• Relevé des forces et axes d'amélioration
• Collecte de données terrain via grille d'audit structurée

Analyse des données et mise en place d'indicateurs - 7h

Transformer les observations terrain et les données de ventes en leviers d'action
Matin (3h30)
Module 1 : Restitution et analyse de l'audit terrain
• Synthèse des observations par point de vente
• Identification des écarts et des pratiques hétérogènes
• Benchmark interne : forces et faiblesses du réseau

Module 2 : Décryptage des données de ventes
• Analyse des ventes par point de vente et par famille de produits
• Identification des produits stars, vaches à lait, poids morts et dilemmes
• Analyse de la saisonnalité et des tendances
• Étude des mix produits et des complémentarités d'achats

Après-midi (3h30)
Module 3 : Construction d'indicateurs clés de pilotage
• Définition des KPI essentiels par point de vente (CA, panier moyen, taux de transformation, produits phares, etc.)
• Mise en place d'un tableau de bord de suivi
• Définition des objectifs et des seuils d'alerte
• Atelier : construction collaborative du tableau de bord

Food tour et veille concurrentielle - 7h

S'inspirer des meilleures pratiques et tendances du marché
Déroulé de la journée
• Visite guidée de points de vente innovants à Paris (boulangeries, coffee shops, concepts food)
• Analyse des concepts tendances : offre produits, positionnement prix, merchandising, parcours client
• Observation des stratégies d'implantation et de mise en valeur
• Benchmark concurrentiel et identification des meilleures pratiques
• Échanges et débriefing avec deux experts : spécialiste du marché et de la gestion + spécialiste marketing et offre Food
• Prise de notes guidée dans un livret dédié

Thématiques abordées
• Les innovations produits et les tendances food
• Les stratégies de diversification et d'extension de gamme
• Le merchandising et la théâtralisation des espaces
• L'expérience client et les services associés

Restitution post-formation
• Document de synthèse complet envoyé après la journée
• Fiches détaillées sur chaque point de vente visité

Création des nouvelles gammes et construction des prix - 7h

Co-construire les nouvelles gammes de produits et définir une stratégie tarifaire
Matin (3h30)
Module 1 : Définition des nouvelles gammes
• Rappel des insights issus de l'audit et du food tour
• Définition des axes de développement par famille de produits (pain, viennoiserie, snacking, boissons)
• Sélection des produits à maintenir, supprimer ou créer
• Atelier collaboratif : construction des nouvelles gammes

Module 2 : Testing et validation des produits
• Méthodologie de test produit
• Définition des critères de sélection (goût, faisabilité, rentabilité, cohérence avec l'offre)
• Mise en situation : dégustation et évaluation de produits

Après-midi (3h30)
Module 3 : Construction des prix de vente
• Calcul des prix de revient par produit
• Définition des marges cibles par famille de produits
• Construction de la grille tarifaire
• Cohérence de la politique prix au sein du réseau
• Atelier : élaboration d'une grille de prix cohérente et rentable

Module 4 : Validation et plan de déploiement
• Synthèse des décisions prises
• Planification du déploiement dans le réseau
• Identification des boutiques pilotes

Implantation et création des squelettes pour les boutiques - 7h

Optimiser l'agencement des points de vente et standardiser les implantations
Matin (3h30)
Module 1 : Les fondamentaux du merchandising
• Les règles d'or de l'implantation en boulangerie-snacking
• La gestion des flux et du parcours client
• Les zones chaudes et froides
• La mise en valeur des produits (facing, hauteur, présentation)

Module 2 : Création des planogrammes
• Méthodologie de construction d'un planogramme
• Répartition de l'espace par famille de produits
• Atelier pratique : conception de planogrammes pour différentes typologies de boutiques

Après-midi (3h30)
Module 3 : Création des squelettes d'implantation
• Élaboration de squelettes types adaptés aux différents formats de boutiques
• Standardisation des pratiques tout en préservant les spécificités locales
• Création d'outils visuels et de guides d'implantation
• Atelier : finalisation des squelettes pour le réseau

Module 4 : Plan de déploiement
• Calendrier de mise en œuvre dans les boutiques pilotes
• Accompagnement des équipes terrain
• Communication et formation des équipes

Bilan et pilotage des boutiques - 7h

Mesurer les résultats, ajuster les actions et préparer le déploiement réseau
Matin (3h30)
Module 1 : Analyse des résultats des boutiques pilotes
• Présentation des résultats commerciaux (CA, panier moyen, ventes par famille de produits)
• Analyse de l'évolution des indicateurs clés
• Comparaison avec les objectifs fixés
• Retours d'expérience des équipes terrain et des clients

Module 2 : Identification des ajustements nécessaires
• Analyse des écarts entre résultats attendus et obtenus
• Points de blocage et difficultés rencontrées
• Définition des ajustements à apporter (gamme, prix, implantation)
• Atelier collaboratif : priorisation des actions correctives

Après-midi (3h30)
Module 3 : Construction du plan de déploiement réseau
• Stratégie de déploiement progressif dans l'ensemble du réseau
• Planification des phases de déploiement
• Identification des ressources nécessaires
• Plan de communication interne

Module 4 : Mise en place d'un pilotage continu
• Définition des rituels de suivi (fréquence, participants, format)
• Outils et tableaux de bord de pilotage
• Mise en place d'une démarche d'amélioration continue
• Formalisation des bonnes pratiques et capitalisation des retours d'expérience

• Supports de présentation au format PDF
• Grille d'audit structurée pour l'analyse terrain
• Tableaux de bord de pilotage personnalisés (Excel)
• Livret Food Tour avec fiches détaillées et espace de prise de notes
• Outils de calcul de prix de revient et de marges

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Avant la formation : Questionnaire sur le niveau, les besoins et les attentes des participants.

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Auditer et analyser les performances commerciales de leurs points de vente
• Décrypter les données de ventes et mettre en place des indicateurs clés de pilotage
• Identifier les tendances du marché et les concepts innovants
• Créer de nouvelles gammes de produits adaptées et rentables
• Construire une politique de prix cohérente par famille de produits
• Optimiser l'implantation et le merchandising des points de vente
• Piloter la mise en œuvre opérationnelle et mesurer les résultats

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).