Optimiser la production de viennoiseries de qualité Présentiel

Analyse du poste de production et diagnostic des pratiques - 7h

Observation du poste de production en conditions réelles
Analyse des méthodes de travail existantes
Évaluation des techniques de pétrissage
Évaluation des techniques de tourage
Identification des points forts et axes d'amélioration
Échanges techniques avec les stagiaires
Compréhension des problématiques rencontrées en production

Mise en place des techniques optimisées en viennoiserie - 7h

Ajustement des méthodes de production
Démonstration des techniques de pétrissage optimisées
Démonstration des techniques de tourage améliorées
Explications des paramètres clés (temps, température, repos)
Mise en pratique par les stagiaires
Correction des gestes techniques
Accompagnement individualisé

Perfectionnement et autonomie en production - 7h

Réalisation complète des viennoiseries en autonomie
Amélioration de la régularité et de la qualité des produits
Ajustement des techniques selon les résultats obtenus
Introduction de nouvelles techniques de façonnage
Optimisation de l'organisation de production
Analyse des produits finis
Validation des acquis techniques

Analyser son poste de travail et identifier les axes d'amélioration de ses propres pratiques professionnelles

Maîtriser les étapes clés de la fabrication (pétrissage, tourage, façonnage) en appliquant des techniques optimisées

Piloter les paramètres de la production (gestion des températures, temps de pointage et de repos) pour garantir la qualité

Évaluer la conformité des produits finis grâce à une analyse critique du visuel, du feuilletage et de la texture

Optimiser l'organisation de son planning de production pour gagner en productivité et en confort de travail

Produire en autonomie une gamme de viennoiseries régulière et de haute qualité, conforme aux standards professionnels

Formation en présentiel avec alternance de démonstrations et de mises en pratique
Le formateur réalise les gestes techniques (pétrissage, tourage, façonnage…), puis les stagiaires reproduisent en autonomie accompagnée.
Apports théoriques courts (matières premières, fermentation, techniques) complétés par des exercices pratiques
Échanges réguliers et corrections individualisées tout au long de la formation

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Fiches techniques détaillées (recettes, process, grammages)
Supports visuels et démonstrations en conditions réelles de travail
Accompagnement du formateur pendant toute la durée de la formation

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Avant la formation : Questionnaire sur le niveau, les besoins et les attentes des participants.

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Analyser son poste de travail et identifier les axes d'amélioration de ses propres pratiques professionnelles
• Maîtriser les étapes clés de la fabrication (pétrissage, tourage, façonnage) en appliquant des techniques optimisées
• Piloter les paramètres de la production (gestion des températures, temps de pointage et de repos) pour garantir la qualité
• Évaluer la conformité des produits finis grâce à une analyse critique du visuel, du feuilletage et de la texture
• Optimiser l'organisation de son planning de production pour gagner en productivité et en confort de travail
• Produire en autonomie une gamme de viennoiseries régulière et de haute qualité, conforme aux standards professionnels

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).