Pilotage et projection en boulangerie pâtisserie Présentiel

Etablir un diagnostic et hiérarchiser les enjeux prioritaires de l'entreprise - 8h

Séquence 1.1 — Cadrage et positionnement initial
Cadrage des objectifs et des attendus ; auto-évaluation initiale du participant sur la grille de compétences.
Compétences visées : C1 à C5
Séquence 1.2 — Immersion terrain
Observation du point de vente : flux clients, offre, merchandising, production et organisation du travail.
Compétences visées : C1, C4
Séquence 1.3 — Analyse économique
Lecture des soldes intermédiaires de gestion et du compte de résultat ; structure de coûts et formation de l'EBE.
Compétences visées : C1
Séquence 1.4 — Prix de revient et marges
Fiches techniques, coût matière et analyse de la marge par famille de produits.
Compétences visées : C1
Séquence 1.5 — Masse salariale et productivité
Ratio frais de personnel / CA, organisation des plannings et productivité horaire.
Compétences visées : C1, C2
Séquence 1.6 — Restitution et priorisation
Diagnostic partagé et hiérarchisation des trois enjeux prioritaires.
Compétences visées : C1, C5

Nourrir la réflexion et confronter son concept aux dynamiques réelles du marché - 8h

Séquence 2.1 — Brief méthodologique
Grille de lecture d'un concept : offre, prix, expérience, flux, positionnement et snacking.
Compétences visées : C3
Séquence 2.2 — Parcours terrain 1
Concepts de boulangerie / snacking représentatifs des tendances actuelles ; observation guidée et prise de notes structurée.
Compétences visées : C3, C4
Séquence 2.3 — Déjeuner-analyse
Observation de l'expérience client dans un concept ciblé.
Compétences visées : C3, C4
Séquence 2.4 — Parcours terrain 2
Concepts complémentaires : premium, hybridation, snacking et expérience client.
Compétences visées : C3, C4
Séquence 2.5 — Décryptage des tendances
Comportements de consommation et mouvements de fond de la filière (France / Europe).
Compétences visées : C3
Séquence 2.6 — Confrontation
Ce que le concept du participant a à apprendre ou à transposer ; premières pistes de repositionnement.

Transformer le diagnostic et les pistes en plan d'action - 8h

Séquence 3.1 — Synthèse croisée
Mise en tension du diagnostic interne (Module 1) et des signaux du marché (Module 2).
Compétences visées : C2, C3, C4
Séquence 3.2 — Construction du plan d'action
Leviers de rentabilité, de pilotage et d'offre ; priorisation selon l'impact et l'effort.
Compétences visées : C5
Séquence 3.3 — Mise en place sur site
Traduction opérationnelle : tableau de bord, chantiers, responsables et échéances.
Compétences visées : C2, C5
Séquence 3.4 — Ancrage
Premier chantier concret : recalcul d'un prix de revient, ajustement d'une gamme ou mise en place d'un indicateur de suivi.
Compétences visées : C1, C2, C5
Séquence 3.5 — Validation et feuille de route
Entretien de validation sur la grille de compétences, auto-évaluation finale et feuille de route de suivi.
Compétences visées : C1 à C5
Livrable du module : Plan d'action chiffré + tableau de bord + feuille de route de suivi.

Analyser la structure de coûts et la rentabilité de l'entreprise

Identifier les tendances de consommation

Evaluer son offre et son positionnement

Formaliser un plan d'action

Audit in situ du ou des points de ventes
Analyse des données de caisse 
Immersion terrain
Atelier en co-construction
Accompagnement et questionnement pour ancrer les décisions

Pédagogie active, participative et expérientielle, basée exclusivement sur des méthodes participatives et réflexives, des outils de pédagogie ludique et un travail sur la base des cas concrets des stagiaires.

Présentation et outils personnalisés (tableur, app)

Un accès extranet dédié par participants, comprenant les supports pédagogiques, la possibilité d'échanger avec le formateur durant la formation.

L'assistance technique est gérée par CG Formation par mail à l'adresse contact@cgformation.fr

Avant la formation : Questionnaire sur le niveau, les besoins et les attentes des participants.

Évaluation orale en cours et en fin de formation selon une grille de compétences

Émargement

Questionnaire de satisfaction

• Analyser la structure de coûts et la rentabilité de l'entreprise
• Identifier les tendances de consommation
• Evaluer son offre et son positionnement
• Formaliser un plan d'action

Inscription depuis le catalogue de formation en ligne.

Validation de l'admission une fois le questionnaire de pré-formation complété, la convention de formation signée et l'acompte de 30 % réglé (sauf en cas de subrogation).